quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Risoto de Alho Poró com Limão Siciliano



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Ingredientes:
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  • 1 colher de sopa de Manteiga (sugestão a Ghee é mais saudável)
  • 1 cebola pica
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • arroz arbório para rizoto
  • caldo de legumes 1 litro para cada 2 xícaras de arroz 
  • um pouco menos que 1/2 xícara (chá)  de suco de limão siciliano
  • 1/2 colher (sopa) de raspas do limão siciliano
  • 1 ou 1/2 talo de alho poró cortado bem fininho
  • sal a gosto
Modo de Preparo:
Rápido e saudável !!
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela, e doure as cebolas. Acrescente o arroz e deixe fritar por  pouco tempo, fique sempre mexendo, acrescente o vinho branco e mexa.
Assim que o vinho reduzir, vá acrescentando aos poucos metade do caldo de legumes, mexendo sempre, quando estiver quase cozido, acrescente  a outra metade do caldo, o alho poró , as raspas e o suco do limão. O caldo de legumes já tem um pouco de sal, então acerte o sal ao seu paladar. Misture e pronto.
Bom apetite !

COMO FAZER UM CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO

CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO

INGREDIENTES
Ø  1 talo de alho poró
Ø  1 talo de salsão
Ø  1 cebola  grande
Ø  1 cenoura grande
Ø  1 ou dentes de alho (se não for congelar)
Ø  Ervas aromáticas: 2 galhinhos de tomilho, 3 folhas de manjericão, 3 galhos de salsinha, 3 folhas de sálvia, 1 folha de louro e 4 talos de cebolinha.
Ø  04 litros de água - (SEM GÁS CRIATURA!!!)
Ø  Rendimento: de 1,5 a 2 litros depois de pronto o que é suficiente para fazer risoto para 04 pessoas.
PREPARO

1)      1º Passo fazer o BUQUÊ de ERVAS AROMÁTICAS: Lave bem as ervas aromáticas, junte todas, amarre com uma linha formando um buquê e reserve.  
Importante: Se você não encontrar alguma das ervas não há problema por outro lado, tome o cuidado de não se empolgar demais com as ervas, pois nenhum sabor deve sobressair no caldo, ficar com muito gosto de manjericão ou de tomilho, por exemplo, aí sim pode comprometer o sabor do seu risoto.

2)      2º Passo preparar os outros legumes:
a.      Retire a ponta da raiz do alho poró e a parte mais verde e corte em quatro partes. Faça o mesmo com o salsão, descarte as folhas para o sabor não sobressair demais.
b.      Descasque o alho e a cebola, cortando a cebola em quatro partes.
c.       Lave bem a cenoura e corte também em quatro partes, não é necessário retirar a casca, que contém vitaminas.

3)      3º Passo colocar tudo para cozinhar: Coloque tudo numa panela funda e grande com a água (4litros) e o sachê de ervas e deixe cozinhar, sem tampa, em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, não é para borbulhar, somente cozinhar lentamente.

4)      4º Passo - O CALDO: Depois de cozido, deixe esfriar um pouco e depois peneire o caldo, se não for utilizar o caldo guarde na geladeira ou congele, lembrando que para fazer risotos, o caldo deve sempre estar quente.
Importante: os legumesnão devem ser descartados, você pode bater no liquidificador e utilizar em sopas, molhos ou da forma que desejar. 

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Risoto de Carne Seca (simples)

Risoto CARNE SECA (simples)

Ingredientes

2 xícaras de boa carne seca cozida, desfiada e bem temperada
2 xícaras de arroz
(arbóreo ou carnaroli)
azeitonas pretas a vontade
150 de panceta fresca cortada em pedacinhos (ou bacon)
½  copo de vinho branco
2
colher (sopa) óleo de oliva
1 cebola
média picada bem fina
caldo de carne (1/2 litro aproximadamente - o suficiente para cozinhar o arroz )
salsinha picada
sal a gosto

Porção para 04 pessoas

Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada.

Em outra panela frite a panceta no azeite de óleo de oliva com a cebola, por aproximadamente 03 três minutos ou até a panceta e a cebola ficarem bem douradas, depois junte a carne seca, o arroz e as azeitonas e deixe dourar.
Coloque o vinho em seguida e deixe evaporar Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha (sopa) de caldo quente e uma pitada de sal (coloque sempre pitadas de sal enquanto você estiver colocando o caldo).e incorpore o caldo de carne, enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Abaixe o fogo para uma fervura ( o motivo é para não ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior fica cozido e macio mais o interior fica permanecerá crú). Nos próximos 15 minutos acrescente o caldo misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima.

Retire a panela do fogo e adicione manteiga e
sirva em uma tigela funda, e use a salsinha para decorar o prato por cima.

SABOREI o mais rápido possível enquanto ele ainda conserva a textura umedecida !!

Você pode servir com salada de folhas e um pedaço de pão 07 grãos crocante e um bom vinho tinto (cabernet savignon, merlot ou pinot noir).
Bom apetite !

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Risoto de Pato à Italiana



Ingredientes:

- 200 gramas de pato refogado e desfiado
- ½ xícara de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola média picada
- 1 colher (sopa) sálvia picada
- ¼ xícara de vinho branco
- 1 e ½ xícara de arroz arbório- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de parmesão ralado

- ½ unidade de cebola média em rodelas
- 1 colher (sopa)de salsa picada
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açucar
- sal / pimenta do reino à gosto
 
Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada.

Refogue por 3 minutos a cebola em rodelas com 1/3 da manteiga , acrescente o açúcar e caramelize.

Em outra panela, junte o aceto balsâmico, suco de laranja, sal e pimenta do reino. Junte o pato desfiado, a sálvia, o sal e a pimenta com a cebola em rodelas na manteiga e refogue. Aproveite para sentir o AROMA ! SENSACIONAL!!!!

Vamos ao arroz ! Este é o ponto mais IMPORTANTE, você não pode se afastar da panela. Hora de CURTIR, diria que é o MELHOR momento.

Enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Mantenha sempre o arroz em movimento, depois de 02 ou 03 minutos, ele começa a absorver os sabores de sua base e a aparência dele começa a ficar translúcida. Nesta hora adicione o vinho branco, REPARE no aroma, MARAVILHOSO ! A bebida envolverá o arroz e com o calor irá evaporar qualquer sabor forte de álcool e deixará o arroz com uma essência saborosa.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha (sopa) de caldo quente e uma pitada de sal (coloque sempre pitadas de sal enquanto você estiver colocando o caldo).

Abaixe o fogo para uma fervura ( o motivo é para não ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior fica cozido e macio mais o interior fica permanecerá crú). Nos próximos 15 minutos acrescente o caldo misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima.

Em seguida misture o refogado de cebolas com laranja, parmesão e o restante da manteiga até ficar cremoso e SABOREI o mais rápido possível enquanto ele ainda conserva a textura umedecida ! Regue com bastante azeite extra-virgem

Você pode servir com salada de folhas e um bom vinho tinto – cabernet savignon, cameneré ou merlot.

buon appetito !!

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Contos: "O Palestrante"


Conta-se que um palestrante muito famoso ganhava muito dinheiro como expert em educação infantil, sobretudo com sua palestra intitulada "Os 10 Mandamentos para os Pais bem sucedidos na Ciência do bem educar seus filhos", a qual versavam sobre sobre dez "Leis" que todo pai e toda mãe deveriam seguir inexoravelmente. Dizia a todos como se comportarem diante do desafio de serem pais. Tinha resposta para tudo e todos, porém era solteiro e sem filhos. 

Certo dia, conheceu a Mulher de seus sonhos. Apaixonaram-se e casaram-se em seguida. Um ano depois, o casal foi abençoado com seu primeiro filho. Não passou muito tempo e diante de uma nova realidade ele percebeu que sua Palestra melhor seria chamada de "As 10 Regras de Ouro indicadas para os Pais que desejassem ser bem sucedidos na Ciência do bem criar seus Filhos". 

No ano seguinte, o casal teve mais um filho, e diante das novas dificuldades e desafios que surgiram, o palestrante refez sua Palestra, passando chama-la de "As 10 Sugestões para os Pais bem sucedidos na Arte de criar seus Filhos". 

Mais um ano e mais um filho. Não muito tempo depois do nascimento de seu terceiro filho, o palestrante mais uma vez se viu obrigado a rever sua Palestra, a qual passou a ser apresentada com o título de "Tentativas para se criar os filhos nos dias de hoje". 

Após o nascimento do quarto filho, o Palestrante mudou de profissão.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Pessoal,

Hoje peço licença para homenagear uma pessoa que faz muita falta para mim e acredito que para todos que o conheceram. Agora no final de  novembro faremos quase 10 anos sem o José,  Zé, Tio Zé, Pai, Amigo, Irmão, Companheiro e Parceiro.

Todas as noites que vou dormir e nas manhãs que levanto busco orientação nas lições de vida que você me ensinou, depois que me tornei Pai, parece que sua presença ficou mais forte, estou com você a todo instante.

Pergunto para Deus, porque você não pode carregar meus filhos no colo e ao mesmo tempo sei que você os carrega de outra maneira, maneira esta que tive que aprender a aceitar.

Minha homenagem vai através de um Poema de Carlos Drumond de Andrade: "José".

E como o poema termina perguntando José, pra onde ?
Ouso responder !  Rumo a Felicidade, afinal esta é sua marca, sempre com um sorriso no rosto e os braços abertos para receber quem quer que seja !


JOSÉ

E agora, José?
A festa acabou,
a luz apagou,
o povo sumiu,
a noite esfriou,
e agora, José?
e agora, você?
você que é sem nome,
que zomba dos outros,
você que faz versos,
que ama protesta,
e agora, José?

Está sem mulher,
está sem discurso,
está sem carinho,
já não pode beber,
já não pode fumar,
cuspir já não pode,
a noite esfriou,
o dia não veio,
o bonde não veio,
o riso não veio,
não veio a utopia
e tudo acabou
e tudo fugiu
e tudo mofou,
e agora, José?

E agora, José?
Sua doce palavra,
seu instante de febre,
sua gula e jejum,
sua biblioteca,
sua lavra de ouro,

seu terno de vidro, sua incoerência,
seu ódio - e agora?

Com a chave na mão
quer abrir a porta,
não existe porta;
quer morrer no mar,
mas o mar secou;
quer ir para Minas,
Minas não há mais.
José, e agora?

Se você gritasse,
se você gemesse,
se você tocasse
a valsa vienense,
se você dormisse,
se você cansasse,
se você morresse…
Mas você não morre,
você é duro, José!

Sozinho no escuro
qual bicho-do-mato,
sem teogonia,
sem parede nua
para se encostar,
sem cavalo preto
que fuja a galope,
você marcha, José!
José, pra onde?


Saudades

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Risoto de Gorgonzola com Medalhões de Filé Mignon

Pessoal, 

Esta receita faço em homenagem a Fernanda, porque se não fosse ela, a noite teria ido por água abaixo. 

Fernanda é amiga da Marina, minha esposa, e quando soube que eu havia  montando este blog, comentou com a Marina, que agora elas poderiam pilotar um avião ! Vê se pode uma coisa dessas ! rsrs  Mesmo já tendo repetido mais de três vezes o prato, em outra ocasião, em que fiz um risoto de brie com presunto de parma, na casa dela e do Linneu (este repetiu cinco vezes).


Na sexta feira passada recebemos Fernanda, Linneu e Marcela e Marcelo, para saborearem, claro, esta belíssima culinária!


 Depois de uma hora de atraso do casal Fernanda e Linneu e algumas garrafas de vinho, tomadas com Marcelo, Marcela (não bebeu - grávida) e Marina, comecei a fazer o risoto.


Foi quando o fato aconteceu - Não é que a Fê, entra na cozinha e nota que eu não havia retirado o plástico em volta dos medalhões !! Vou ter que ouvir esta para o resto da vida !! 


Enfim deu tudo certo e todos saíram com o famoso marmitex nas mãos, se era para o cachorro, não sei ! rsrsrsrs.


Vamos à receita, que é o que interessa:


Porção para 06 pessoas.

01 pacote de arroz arbóreo
01 colheres (sopa) azeite de oliva
70 gramas de manteiga
02 cebolas picadas (fatias finas)
100 ml de vinho branco seco
01 litro e  ½  de agua com dois cubos de caldo de carne ou galinha
05 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
Queijo parmesão a gosto
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
12 medalhões de filé mignon de 120g cada - (mandar cortar no dia)
50 g de manteiga


Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada. (Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.  Caso contrário, utilize apenas dois cubos para 1 ½ litro de água. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível).
Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo. Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 04 minutos, ou até que fique transparente. 
Este é o ponto mais IMPORTANTE, você não pode se afastar da panela. Hora de CURTIR, diria que é o MELHOR momento.
Enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Adicione o vinho prepare-se para o AROMA, que MARAVILHA !  E misture bem, até evaporar. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar. Repita esta operação por aproximadamente 15 minutos, sempre em fogo alto.

Acrescente o queijo gorgonzola à panela do risoto e misture bem, até o queijo derreter. 

Os medalhões

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto, aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Quando derreter toda a manteiga coloque os medalhões e doure bem todos os lados. Lembre-se devemos virar os medalhões apenas uma vez de cada lado.

Algumas pessoas gostam de temperar os medalhões depois de prontos, eu já fiz e também fica muito saboroso.

Você pode servir com salada verde,  pão 07 grãos crocante e um bom vinho tinto claro ! (Cabernet Sauvignon, Carmenére ou Malbec).

Bom apetite e cuidado com o plástico !!