CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO
INGREDIENTES
Ø 1 talo de alho poró
Ø 1 talo de salsão
Ø 1 cebola
grande
Ø 1 cenoura grande
Ø 1 ou dentes de alho
(se não for congelar)
Ø Ervas aromáticas: 2
galhinhos de tomilho, 3 folhas de manjericão, 3 galhos de salsinha, 3 folhas de
sálvia, 1 folha de louro e 4 talos de cebolinha.
Ø 04 litros de
água - (SEM GÁS CRIATURA!!!)
Ø Rendimento: de 1,5
a 2 litros depois de pronto o que é suficiente para fazer risoto para 04
pessoas.
PREPARO
1) 1º Passo fazer o BUQUÊ
de ERVAS AROMÁTICAS: Lave bem as ervas aromáticas, junte todas, amarre
com uma linha formando um buquê e reserve.
Importante: Se você não
encontrar alguma das ervas não há problema por outro lado, tome o cuidado de
não se empolgar demais com as ervas, pois nenhum sabor deve sobressair no
caldo, ficar com muito gosto de manjericão ou de tomilho, por exemplo, aí sim
pode comprometer o sabor do seu risoto.
2) 2º Passo preparar
os outros legumes:
a. Retire a ponta da
raiz do alho poró e a parte mais verde e corte em quatro partes. Faça o mesmo
com o salsão, descarte as folhas para o sabor não sobressair demais.
b. Descasque o alho e
a cebola, cortando a cebola em quatro partes.
c. Lave bem a cenoura
e corte também em quatro partes, não é necessário retirar a casca, que contém
vitaminas.
3) 3º Passo colocar
tudo para cozinhar: Coloque tudo numa panela funda e grande com a água
(4litros) e o sachê de ervas e deixe cozinhar, sem tampa, em fogo baixo por 1
hora e 30 minutos, não é para borbulhar, somente cozinhar lentamente.
4)
4º Passo - O CALDO: Depois de cozido,
deixe esfriar um pouco e depois peneire o caldo, se não for utilizar o caldo guarde
na geladeira ou congele, lembrando que para fazer risotos, o caldo deve sempre
estar quente.
Importante: os
legumesnão devem ser descartados, você pode bater no liquidificador e utilizar
em sopas, molhos ou da forma que desejar.
