Camarão na Moranga

Hoje recebemos em casa duas visitas especiais,  minha mãe e a Diva que como presente, trouxe uma bela surpresa!

O Camarão na Moranga !!!! Sensacional !!!!!!

Acho que a Pizza do domingo deveria ser trocada por esta bela culinária.

Ainda esta semana postarei a receita para vocês.

Bom apetite !!

Risoto de Pera com Gorgonzola

Meu preferido de fazer e comer !!

Ingredientes: 400 gramas de arroz arbóreo 01 colheres (sopa) azeite de oliva 70 gramas de manteiga 02 cebola picada (fatias finas) 100 ml de vinho branco seco 01 litro de caldo de galinha 02 peras 05 colheres (sopa) de queijo gorgonzola Queijo parmesão e Pimenta-do-reino a gosto

Porção para 06 pessoas.

Mãos a obra:
Esquente o caldo em uma panela separada. (Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.  Caso contrário, utilize apenas dois cubos para 1 ½ litro de água. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível).
Descasque as peras e corte em cubos de 1 cm, comece cortando as fatias de 1 cm de espessura, depois corte em cubos 1 cm. Em seguida, coloque os cubos numa tigela com água e suco de meio limão (isto serve para que as peras não oxidem e fiquem pretas). Reserve.

Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo. Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 04 minutos, ou até que fique transparente. 

Este é o ponto mais IMPORTANTE, você não pode se afastar da panela. Hora de CURTIR, diria que é o MELHOR momento.
Enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Adicione o vinho prepare-se para o AROMA, que MARAVILHA !  E misture bem, até evaporar. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar. Repita esta operação por aproximadamente 15 minutos, sempre em fogo alto.

Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem, até o queijo derreter.
Tempere com a pimenta-do-reino (moída na hora), mexa o risoto vigorosamente, divida entre seis pratos e polvilhe o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Neste caso não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

Você pode servir com um medalhão de filé mignon com salada verde e um pedaço de pão 07 grãos crocante e um bom vinho tinto (Cabernet Sauvignon, Carmenére ou Malbec).


Bom apetite !!

História do Risotto

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A grafia correta em português seria com apenas um "t". RISOTO.

Origem da receita

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. 

Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. 

Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.


fonte: wikipédia.com.br

Risoto Básico

A grande maioria das pessoas acha que fazer um risoto é muito complicado e que só em restaurantes conseguimos saborear um bom risoto.

Se posso dar minha opinião este é o maior engano, a maioria dos restaurantes faz um risoto que mais parece um bloco de concreto que não se mexe no prato, ou seja com a aparência bem seca. Imagine  no estômago!

Então como podemos fazer um risoto sem esta aparência e principalmente combinando ele com algumas raízes aromáticas, peixes, carnes, ervas, frutas, sobras, queijo, melhor dizendo qualquer coisa mesmo.

O arroz por si só ja é muito gostoso de comer, então devemos prestar atenção em qual será nossa proposta do risoto para que não percamos a harmonização do prato. O arroz deve ser cozido até manter uma boa consistência na boca, o caldo que preparamos para fazer o risoto deverá ser bem simples.

Agora vou mostrar como preparar um risoto básico e surpreender vocês com a facilidade de preparo.

Porção para 06 pessoas.

01 litro de caldo de legumes ou carne (pode-se usar galinha ou peixe tbm)
01 colher (sopa) óleo de oliva
02 cebolas médias picadas bem finas
1/2 cabeça de salsão picado bem fina, sem haste.
02 dentes de alho fatiados bem fininhos
400 gramas de risoto (arbóreo ou carnaroli)
100 ml de vinho branco seco
70 gramas de manteiga
100-150 gramas de queijo parmesão fresco ralado
Sal grosso e pimenta do reino moída na hora.

Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada.

Em outra panela aqueça o óleo de oliva, adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal, refogue por 03 três minutos, acrescente o alho e, após 02 minutos, quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz, nesta hora aumente o fogo.

Este é o ponto mais IMPORTANTE, você não pode se afastar da panela. Hora de CURTIR, diria que é o MELHOR momento.

Enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Mantenha sempre o arroz em movimento, depois de 02 ou 03 minutos, ele começa a absorver os sabores de sua base e a aparência dele começa a ficar translúcida. Nesta hora adicione o vinho branco, REPARE no aroma, MARAVILHOSO ! A bebida envolverá o arroz e com o calor irá evaporar qualquer sabor forte de álcool e deixará o arroz com uma essência saborosa.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha (sopa) de caldo quente e uma pitada de sal (coloque sempre pitadas de sal enquanto você estiver colocando o caldo).

Abaixe o fogo para uma fervura ( o motivo é para não ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior fica cozido e macio mais o interior fica permanecerá crú). Nos próximos 15 minutos acrescente o caldo misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima.

Retire a panela do fogo e adicione manteiga e o parmesão, reserve um pouco do queijo ralado para salpicar em cima do risoto depois.

Misture delicadamente e SABOREI o mais rápido possível enquanto ele ainda conserva a textura umedecida !!

Você pode servir com salada de folhas e um pedaço de pão 07 grãos crocante e um bom vinho tinto.

Bom apetite !!