quarta-feira, 30 de setembro de 2015

COMO FAZER UM CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO

CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO

INGREDIENTES
Ø  1 talo de alho poró
Ø  1 talo de salsão
Ø  1 cebola  grande
Ø  1 cenoura grande
Ø  1 ou dentes de alho (se não for congelar)
Ø  Ervas aromáticas: 2 galhinhos de tomilho, 3 folhas de manjericão, 3 galhos de salsinha, 3 folhas de sálvia, 1 folha de louro e 4 talos de cebolinha.
Ø  04 litros de água - (SEM GÁS CRIATURA!!!)
Ø  Rendimento: de 1,5 a 2 litros depois de pronto o que é suficiente para fazer risoto para 04 pessoas.
PREPARO

1)      1º Passo fazer o BUQUÊ de ERVAS AROMÁTICAS: Lave bem as ervas aromáticas, junte todas, amarre com uma linha formando um buquê e reserve.  
Importante: Se você não encontrar alguma das ervas não há problema por outro lado, tome o cuidado de não se empolgar demais com as ervas, pois nenhum sabor deve sobressair no caldo, ficar com muito gosto de manjericão ou de tomilho, por exemplo, aí sim pode comprometer o sabor do seu risoto.

2)      2º Passo preparar os outros legumes:
a.      Retire a ponta da raiz do alho poró e a parte mais verde e corte em quatro partes. Faça o mesmo com o salsão, descarte as folhas para o sabor não sobressair demais.
b.      Descasque o alho e a cebola, cortando a cebola em quatro partes.
c.       Lave bem a cenoura e corte também em quatro partes, não é necessário retirar a casca, que contém vitaminas.

3)      3º Passo colocar tudo para cozinhar: Coloque tudo numa panela funda e grande com a água (4litros) e o sachê de ervas e deixe cozinhar, sem tampa, em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, não é para borbulhar, somente cozinhar lentamente.

4)      4º Passo - O CALDO: Depois de cozido, deixe esfriar um pouco e depois peneire o caldo, se não for utilizar o caldo guarde na geladeira ou congele, lembrando que para fazer risotos, o caldo deve sempre estar quente.
Importante: os legumesnão devem ser descartados, você pode bater no liquidificador e utilizar em sopas, molhos ou da forma que desejar. 

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