quinta-feira, 2 de junho de 2011

Risoto de Carne Seca (simples)

Risoto CARNE SECA (simples)

Ingredientes

2 xícaras de boa carne seca cozida, desfiada e bem temperada
2 xícaras de arroz
(arbóreo ou carnaroli)
azeitonas pretas a vontade
150 de panceta fresca cortada em pedacinhos (ou bacon)
½  copo de vinho branco
2
colher (sopa) óleo de oliva
1 cebola
média picada bem fina
caldo de carne (1/2 litro aproximadamente - o suficiente para cozinhar o arroz )
salsinha picada
sal a gosto

Porção para 04 pessoas

Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada.

Em outra panela frite a panceta no azeite de óleo de oliva com a cebola, por aproximadamente 03 três minutos ou até a panceta e a cebola ficarem bem douradas, depois junte a carne seca, o arroz e as azeitonas e deixe dourar.
Coloque o vinho em seguida e deixe evaporar Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha (sopa) de caldo quente e uma pitada de sal (coloque sempre pitadas de sal enquanto você estiver colocando o caldo).e incorpore o caldo de carne, enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Abaixe o fogo para uma fervura ( o motivo é para não ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior fica cozido e macio mais o interior fica permanecerá crú). Nos próximos 15 minutos acrescente o caldo misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima.

Retire a panela do fogo e adicione manteiga e
sirva em uma tigela funda, e use a salsinha para decorar o prato por cima.

SABOREI o mais rápido possível enquanto ele ainda conserva a textura umedecida !!

Você pode servir com salada de folhas e um pedaço de pão 07 grãos crocante e um bom vinho tinto (cabernet savignon, merlot ou pinot noir).
Bom apetite !