Risoto de Alho Poró com Limão Siciliano

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de Manteiga (sugestão a Ghee é mais saudável)
• 1 cebola pica
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• arroz arbório para rizoto
• caldo de legumes 1 litro para cada 2 xícaras de arroz 
• um pouco menos que 1/2 xícara (chá)  de suco de limão siciliano
• 1/2 colher (sopa) de raspas do limão siciliano
• 1 ou 1/2 talo de alho poró cortado bem fininho
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Rápido e saudável !!

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela, e doure as cebolas. Acrescente o arroz e deixe fritar por  pouco tempo, fique sempre mexendo, acrescente o vinho branco e mexa.

Assim que o vinho reduzir, vá acrescentando aos poucos metade do caldo de legumes, mexendo sempre, quando estiver quase cozido, acrescente  a outra metade do caldo, o alho poró , as raspas e o suco do limão. O caldo de legumes já tem um pouco de sal, então acerte o sal ao seu paladar. Misture e pronto.

Bom apetite !

COMO FAZER UM CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO

CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO

INGREDIENTES

Ø  1 talo de alho poró

Ø  1 talo de salsão

Ø  1 cebola  grande

Ø  1 cenoura grande

Ø  1 ou dentes de alho (se não for congelar)

Ø  Ervas aromáticas: 2 galhinhos de tomilho, 3 folhas de manjericão, 3 galhos de salsinha, 3 folhas de sálvia, 1 folha de louro e 4 talos de cebolinha.

Ø  04 litros de água - (SEM GÁS CRIATURA!!!)

Ø  Rendimento: de 1,5 a 2 litros depois de pronto o que é suficiente para fazer risoto para 04 pessoas.

PREPARO

1)      1º Passo fazer o BUQUÊ de ERVAS AROMÁTICAS: Lave bem as ervas aromáticas, junte todas, amarre com uma linha formando um buquê e reserve.  

Importante: Se você não encontrar alguma das ervas não há problema por outro lado, tome o cuidado de não se empolgar demais com as ervas, pois nenhum sabor deve sobressair no caldo, ficar com muito gosto de manjericão ou de tomilho, por exemplo, aí sim pode comprometer o sabor do seu risoto.

2)      2º Passo preparar os outros legumes:

a.      Retire a ponta da raiz do alho poró e a parte mais verde e corte em quatro partes. Faça o mesmo com o salsão, descarte as folhas para o sabor não sobressair demais.

b.      Descasque o alho e a cebola, cortando a cebola em quatro partes.

c.       Lave bem a cenoura e corte também em quatro partes, não é necessário retirar a casca, que contém vitaminas.

3)      3º Passo colocar tudo para cozinhar: Coloque tudo numa panela funda e grande com a água (4litros) e o sachê de ervas e deixe cozinhar, sem tampa, em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, não é para borbulhar, somente cozinhar lentamente.

4)      4º Passo - O CALDO: Depois de cozido, deixe esfriar um pouco e depois peneire o caldo, se não for utilizar o caldo guarde na geladeira ou congele, lembrando que para fazer risotos, o caldo deve sempre estar quente.

Importante: os legumesnão devem ser descartados, você pode bater no liquidificador e utilizar em sopas, molhos ou da forma que desejar. 

Risoto de Carne Seca (simples)

Risoto CARNE SECA (simples)

Ingredientes

2 xícaras de boa carne seca cozida, desfiada e bem temperada
2 xícaras de arroz (arbóreo ou carnaroli)
azeitonas pretas a vontade
150 de panceta fresca cortada em pedacinhos (ou bacon)
½  copo de vinho branco
2 colher (sopa) óleo de oliva
1 cebola média picada bem fina
caldo de carne (1/2 litro aproximadamente - o suficiente para cozinhar o arroz )
salsinha picada
sal a gosto

Porção para 04 pessoas

Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada.

Em outra panela frite a panceta no azeite de óleo de oliva com a cebola, por aproximadamente 03 três minutos ou até a panceta e a cebola ficarem bem douradas, depois junte a carne seca, o arroz e as azeitonas e deixe dourar.

Coloque o vinho em seguida e deixe evaporar Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha (sopa) de caldo quente e uma pitada de sal (coloque sempre pitadas de sal enquanto você estiver colocando o caldo).e incorpore o caldo de carne, enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Abaixe o fogo para uma fervura ( o motivo é para não ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior fica cozido e macio mais o interior fica permanecerá crú). Nos próximos 15 minutos acrescente o caldo misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima.

Retire a panela do fogo e adicione manteiga e sirva em uma tigela funda, e use a salsinha para decorar o prato por cima.

SABOREI o mais rápido possível enquanto ele ainda conserva a textura umedecida !!

Você pode servir com salada de folhas e um pedaço de pão 07 grãos crocante e um bom vinho tinto (cabernet savignon, merlot ou pinot noir).

Bom apetite !

Risoto de Pato à Italiana

Ingredientes:

- 200 gramas de pato refogado e desfiado
- ½ xícara de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola média picada
- 1 colher (sopa) sálvia picada
- ¼ xícara de vinho branco
- 1 e ½ xícara de arroz arbório- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de parmesão ralado
- ½ unidade de cebola média em rodelas
- 1 colher (sopa)de salsa picada
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açucar
- sal / pimenta do reino à gosto
 

Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada.

Refogue por 3 minutos a cebola em rodelas com 1/3 da manteiga , acrescente o açúcar e caramelize.

Em outra panela, junte o aceto balsâmico, suco de laranja, sal e pimenta do reino. Junte o pato desfiado, a sálvia, o sal e a pimenta com a cebola em rodelas na manteiga e refogue. Aproveite para sentir o AROMA ! SENSACIONAL!!!!

Vamos ao arroz ! Este é o ponto mais IMPORTANTE, você não pode se afastar da panela. Hora de CURTIR, diria que é o MELHOR momento.

Enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Mantenha sempre o arroz em movimento, depois de 02 ou 03 minutos, ele começa a absorver os sabores de sua base e a aparência dele começa a ficar translúcida. Nesta hora adicione o vinho branco, REPARE no aroma, MARAVILHOSO ! A bebida envolverá o arroz e com o calor irá evaporar qualquer sabor forte de álcool e deixará o arroz com uma essência saborosa.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha (sopa) de caldo quente e uma pitada de sal (coloque sempre pitadas de sal enquanto você estiver colocando o caldo).

Abaixe o fogo para uma fervura ( o motivo é para não ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior fica cozido e macio mais o interior fica permanecerá crú). Nos próximos 15 minutos acrescente o caldo misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima.

Em seguida misture o refogado de cebolas com laranja, parmesão e o restante da manteiga até ficar cremoso e SABOREI o mais rápido possível enquanto ele ainda conserva a textura umedecida ! Regue com bastante azeite extra-virgem

Você pode servir com salada de folhas e um bom vinho tinto – cabernet savignon, cameneré ou merlot.

buon appetito !!

Contos: "O Palestrante"

Conta-se que um palestrante muito famoso ganhava muito dinheiro como expert em educação infantil, sobretudo com sua palestra intitulada "Os 10 Mandamentos para os Pais bem sucedidos na Ciência do bem educar seus filhos", a qual versavam sobre sobre dez "Leis" que todo pai e toda mãe deveriam seguir inexoravelmente. Dizia a todos como se comportarem diante do desafio de serem pais. Tinha resposta para tudo e todos, porém era solteiro e sem filhos. 

Certo dia, conheceu a Mulher de seus sonhos. Apaixonaram-se e casaram-se em seguida. Um ano depois, o casal foi abençoado com seu primeiro filho. Não passou muito tempo e diante de uma nova realidade ele percebeu que sua Palestra melhor seria chamada de "As 10 Regras de Ouro indicadas para os Pais que desejassem ser bem sucedidos na Ciência do bem criar seus Filhos". 

No ano seguinte, o casal teve mais um filho, e diante das novas dificuldades e desafios que surgiram, o palestrante refez sua Palestra, passando chama-la de "As 10 Sugestões para os Pais bem sucedidos na Arte de criar seus Filhos". 

Mais um ano e mais um filho. Não muito tempo depois do nascimento de seu terceiro filho, o palestrante mais uma vez se viu obrigado a rever sua Palestra, a qual passou a ser apresentada com o título de "Tentativas para se criar os filhos nos dias de hoje". 

Após o nascimento do quarto filho, o Palestrante mudou de profissão.

Zé

Pessoal,

Hoje peço licença para homenagear uma pessoa que faz muita falta para mim e acredito que para todos que o conheceram. Agora no final de  novembro faremos quase 10 anos sem o José,  Zé, Tio Zé, Pai, Amigo, Irmão, Companheiro e Parceiro.

Todas as noites que vou dormir e nas manhãs que levanto busco orientação nas lições de vida que você me ensinou, depois que me tornei Pai, parece que sua presença ficou mais forte, estou com você a todo instante.

Pergunto para Deus, porque você não pode carregar meus filhos no colo e ao mesmo tempo sei que você os carrega de outra maneira, maneira esta que tive que aprender a aceitar.

Minha homenagem vai através de um Poema de Carlos Drumond de Andrade: "José".

E como o poema termina perguntando José, pra onde ?
Ouso responder !  Rumo a Felicidade, afinal esta é sua marca, sempre com um sorriso no rosto e os braços abertos para receber quem quer que seja !

JOSÉ

E agora, José?
A festa acabou,
a luz apagou,
o povo sumiu,
a noite esfriou,
e agora, José?
e agora, você?
você que é sem nome,
que zomba dos outros,
você que faz versos,
que ama protesta,
e agora, José?

Está sem mulher,
está sem discurso,
está sem carinho,
já não pode beber,
já não pode fumar,
cuspir já não pode,
a noite esfriou,
o dia não veio,
o bonde não veio,
o riso não veio,
não veio a utopia
e tudo acabou
e tudo fugiu
e tudo mofou,
e agora, José?

E agora, José?
Sua doce palavra,
seu instante de febre,
sua gula e jejum,
sua biblioteca,
sua lavra de ouro,

seu terno de vidro, sua incoerência,
seu ódio - e agora?

Com a chave na mão
quer abrir a porta,
não existe porta;
quer morrer no mar,
mas o mar secou;
quer ir para Minas,
Minas não há mais.
José, e agora?

Se você gritasse,
se você gemesse,
se você tocasse
a valsa vienense,
se você dormisse,
se você cansasse,
se você morresse…
Mas você não morre,
você é duro, José!

Sozinho no escuro
qual bicho-do-mato,
sem teogonia,
sem parede nua
para se encostar,
sem cavalo preto

que fuja a galope,
você marcha, José!
José, pra onde?

Saudades

Risoto de Gorgonzola com Medalhões de Filé Mignon

Pessoal, 

Esta receita faço em homenagem a Fernanda, porque se não fosse ela, a noite teria ido por água abaixo. 

Fernanda é amiga da Marina, minha esposa, e quando soube que eu havia  montando este blog, comentou com a Marina, que agora elas poderiam pilotar um avião ! Vê se pode uma coisa dessas ! rsrs  Mesmo já tendo repetido mais de três vezes o prato, em outra ocasião, em que fiz um risoto de brie com presunto de parma, na casa dela e do Linneu (este repetiu cinco vezes).

Na sexta feira passada recebemos Fernanda, Linneu e Marcela e Marcelo, para saborearem, claro, esta belíssima culinária!


 Depois de uma hora de atraso do casal Fernanda e Linneu e algumas garrafas de vinho, tomadas com Marcelo, Marcela (não bebeu - grávida) e Marina, comecei a fazer o risoto.


Foi quando o fato aconteceu - Não é que a Fê, entra na cozinha e nota que eu não havia retirado o plástico em volta dos medalhões !! Vou ter que ouvir esta para o resto da vida !! 


Enfim deu tudo certo e todos saíram com o famoso marmitex nas mãos, se era para o cachorro, não sei ! rsrsrsrs.


Vamos à receita, que é o que interessa:


Porção para 06 pessoas.

01 pacote de arroz arbóreo
01 colheres (sopa) azeite de oliva
70 gramas de manteiga
02 cebolas picadas (fatias finas)
100 ml de vinho branco seco
01 litro e  ½  de agua com dois cubos de caldo de carne ou galinha
05 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
Queijo parmesão a gosto
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
12 medalhões de filé mignon de 120g cada - (mandar cortar no dia)
50 g de manteiga

Mãos a obra:

Esquente o caldo em uma panela separada. (Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.  Caso contrário, utilize apenas dois cubos para 1 ½ litro de água. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível).

Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo. Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 04 minutos, ou até que fique transparente. 

Este é o ponto mais IMPORTANTE, você não pode se afastar da panela. Hora de CURTIR, diria que é o MELHOR momento.
Enquanto estiver mexendo lentamente e continuamente, você estará fritando o arroz, CUIDADO para que ele não fique dourado, se estiver muito quente pode baixar um pouco o fogo.

Adicione o vinho prepare-se para o AROMA, que MARAVILHA !  E misture bem, até evaporar. Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar. Repita esta operação por aproximadamente 15 minutos, sempre em fogo alto.

Acrescente o queijo gorgonzola à panela do risoto e misture bem, até o queijo derreter. 

Os medalhões

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto, aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Quando derreter toda a manteiga coloque os medalhões e doure bem todos os lados. Lembre-se devemos virar os medalhões apenas uma vez de cada lado.

Algumas pessoas gostam de temperar os medalhões depois de prontos, eu já fiz e também fica muito saboroso.

Você pode servir com salada verde,  pão 07 grãos crocante e um bom vinho tinto claro ! (Cabernet Sauvignon, Carmenére ou Malbec).

Bom apetite e cuidado com o plástico !!

Risoto de Abobrinha by Flávia

Risoto de Abobrinha

Arroz Arborio ou Carnaroli (em geral faço 1/2 pacote, ou seja 500g)
1 cebola picada e alho para refogar
2 tabletes de caldo de legumes ou 2 blisters (caso utilize em pó)
1 abobrinha grande (tanto faz, pode ser a italiana ou a brasileira)
Queijo (pode ser minas meia cura(200g), polenghinho (4), mussarela (200g)... já fiz com todos estes e deu certo.)
1 copo Vinho branco
Sal à gosto

Modo de fazer

Em uma leiterinha, coloque água suficiente para cobrir o arroz para ferver. (Vale aqui a regra de ouro de fazer arroz: 2 xícaras de água para cada xícara de arroz - mas também dá para fazer no olho, porque risoto não fica soltinho... quanto melhor, mais empapado ;-)
Quando ferver coloque os caldos de legumes e deixe lá, quente. (Este caldo será utilizado no cozimento do arroz)
Enquanto isto, em uma panela coloque a cebola para refogar em azeite.
Quando ela ficar "transparente" adicione o alho.
Refogue mais um pouco e antes que o alho queime adicione as abobrinhas cortadas em rodelas para serem refogadas.
Elas soltarão muita água, o que é de se esperar.
Tampe um pouquinho a panela, pois assim elas também cozinhas.
Vá mexando de quando em quando até que a água seque e as abobrinhas desmanchem.
Adicione o arroz para refogar um pouco.
Coloque o caldo de legumes.
E deixe o arroz cozinhar.
Pode mexer de quando em quando.
Quando perceber que está quase secando verifique a textura do arroz.
Caso ele ainda esteja cru, pode adicionar mais água sem traumas.
Coloque o queijo picadinho.
Mexa bem para ele derreter e formar um caldo grosso.
Coloque o vinho.
Misture bem e deixe cozinhar para ele evaporar e "secar" novamente.
Pronto!

Pode servir com queijo parmesão polvinhado.

Quer recolocar-se no mercado de trabalho? Motive-se

Caros amigos.

A proposta do blog Risoto&Cia, é de fazer um espaço interativo onde todos possam participar, claro que o foco principal são as receitas de Risoto ! Mas quem disse que não podemos trabalhar outros temas, afinal é assunto é o que não vai faltar.

A matéria que vocês poderão ler logo abaixo, trata dicas e principalmente uma mudança de postura para aquelas pessoas que desejam se recolocar no mercado de trabalho. 

Boa leitura....

Vivemos em um mundo onde as demissões em massa estão tornando-se rotina. Em um mundo cada vez mais globalizado, estamos vendo constantemente fusões de empresas, aquisições de outras, fechamentos e perda de mercados, e também surgimento de novas empresas e possibilidades. 

Está comprovado que a demissão é um dos momentos mais difíceis na vida de um profissional. Ele sente esta perda muitas vezes, como se fosse a de uma pessoa querida da família, e costumeiramente entra até em depressão, sente-se desprestigiado, incompetente, acha que foi passado para traz, enfim, todos os sentimentos negativos que envolvem a situação. 

Bem, uma coisa é certa, não dá para ficar chorando pelos cantos o leite derramado. Claro que não vamos ser insanos e dizer que não causa dor, lógico que sim, mas não posso ficar a vida inteira nesta situação. Como sempre, é somente eu que decido o que quero fazer com o que estou passando, se vou encarar como uma derrota ou se vou pensar que pode ser uma grande oportunidade. 

Devemos entender primeiramente o que acontece com a maioria dos demitidos logo após a noticia. Segundo consultorias especializadas da área, enfrentamos algumas fases que vão, do momento fatal, até a superação. São elas: 

- Primeira, vem o sentimento de inconformidade e injustiça; 
- Segunda, a pessoa começa a sentir raiva pela empresa e o chefe; 
- Terceira, a insegurança, o medo, o que acontecerá daqui para frente; 
- Quarta, vem a fase da reavaliação da vida e da carreira e tomar atitudes; 
- Quinta, começa a percepção que pode haver boas possibilidades e oportunidades em outros locais; 
- Sexta, já com a motivação e auto-estima em alta, começa a perceber que existe chances de sucesso. 

Agora com a auto-estima elevada e acreditando nas potencialidades, o mundo que antes era sombrio e sem chances, começa a se tornar ensolarado e com mais possibilidades. Afinal você vai ser um protagonista ou um coadjuvante deste momento? 

Perceba que agora você começa estar em vantagem sobre as demais pessoas, pois, não está mais preso a rotinas diárias, que antes o deixavam muito focado no que estava desenvolvendo e não enxergava o que passava ao seu redor. Portanto mãos a obra: 

- Já que você está mais aberto, analise e procure ver de fora o que ninguém está vendo, ou seja, as oportunidades que estão surgindo; 
- Apareça, não se esconda, traga novas idéias e apresente para as pessoas. É o momento de usar sua criatividade, daqui a pouco alguém pode gostar; 
- Prepare-se, não pare de estudar, diminua seus gastos em outras coisas, mas não deixe de investir em você; 
- Identifique os seus pontos fracos e fortes, quais são os seus diferenciais e suas habilidades; 
- Venda-se, você é o produto. Faça de você a melhor embalagem a mais bonita e atrativa para o mercado. Coloque-se na posição do cliente, o que ele está buscando; 
- Procure pelas pessoas que você tem contato. Aproximadamente 70% das recolocações são feitas por indicação; 
- Tenha persistência, não desista nos obstáculos que vão se apresentar; 
- Não desperdice seu tempo, trabalhe duro, talvez mais do que antes, até conseguir seu objetivo; 
- Analise todas as possibilidades, quem sabe não é hora de tocar um negócio seu. Perceba qual é o seu perfil; 
- Não fique só, não deixe a tristeza abater seus sentimentos. Chame seus amigos, converse, sorria, divirta-se. 

Enfim, lembre-se sempre que nascemos para vencer, está escrito que todo ser humano veio para este mundo para realizar-se e está nas suas mãos fazer o melhor possível para que isto ocorra. Vá em busca do seu sucesso, mas não esqueça de se perguntar: O que é sucesso para você?

(por Gilberto Wiesel*)

Risoto & Cia: Risoto Básico

Risoto & Cia: Risoto Básico: "A grande maioria das pessoas acha que fazer um risoto é muito complicado e que só em restaurantes conseguimos saborear um bom risoto. Se po..."

Macarrão da Maricota

Esta receita é um sucesso ! Nenhuma criança irá resistir !

Posso garantir que a poção mágica é muito mais fácil do que se imagina.

Meu pai sempre quando podia, cozinhava seu famoso Macarrão com Calabresa ou os Medalhões com alho ao velho e bom estilo "Filé do Moraes", um famoso restaurante de São Paulo.

Acredito que parte da minha vontade de cozinhar para meus filhos veio de assistir a grande curtição que tínhamos quando meu pai inventava de ir para a cozinha.

Quem não gostava muito era minha mãe, vocês não tem ideia, a sujeira que ficava.......rsrsrs.... 

Porção para 02 crianças

Ingredientes

05 (ninhos)macarrão cabelo de anjo

02 xícara de chá de  leite integral

03 colheres de sopa de requeijão, se preferir pode colocar mais.

01 colher de sopa de manteiga 

Sal à gosto

Queijo parmesão à gosto

Mãos à obra

Além da grande curtição e da  possibilidade de estar junto dos filhos em um momento diferente e único é gostoso de mais cozinhar para crianças, não existe público mais honesto !!

Então tomem cuidado e mãos à obra !! 

A receita é bem simples, ferva água na panela de macarrão. Eu geralmente coloco sal enquanto a água está fervendo, algumas pessoas me dizem que não adianta, mas sabe como é !! deu certo na primeira vez, quem disse que vou mudar !! afinal é o Macarrão da Maricota !!

Assim que a água ferver adicione os ninhos de macarrão, ele irá cozinhar e ficar pronto rapidamente, depois de uns 05 minutos retire a água e coloque o leite.

Espere o leite ferver e não pare de mexer o macarrão em movimentos circulares, isto ajudará o leite evaporar o mais rápido possível.

Em seguida adicione, a manteiga, o queijo parmesão e o REQUEIJÃO ! Que delícia !! Vai uma dica. Faça um pouco mais para você não acabar comendo o do seu filho.

Para beber, um suco de uva !

Pronto ! Agora é só servir e reparar o sorriso do seu filho !!! Depois me contem !!

Bom apetite !

Apoio incondicional : Marina (esposa) e Tati (cunhada)