Como venho falando este blog é um espaço para todos se divertirem, segue aí a receita do Pinduca do seu famoso Risoto de Bacalhau, para acompanhar sugiro um belo vinho branco.
Pessoalmente, prefiro um bom branco encorpado, de preferência com passagem pela madeira, mas há tintos mais frutados, sem taninos que escoltam corretamente várias receitas com esse prato.
Os melhores são os encorpados, com estágio no carvalho, entre os quais se destacam os Chardonnays (Bourgogne, Califórnia, Argentina, Chile, Brasil)
Rendimento 4 porções
Ingredientes:
400g de bacalhau cozido em lascas;
2 xícaras de arroz para risoto;
1/2 cebola picada;
1/2 xícara de alho poro picado;
1 lata de tomates tipo italiano picado;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite;
1/2 xícara de salsa picada;
1 litro de caldo de peixe ou de legumes;
50ml de vinho branco;
1/3 de xícara de folhas de manjericão picada;
Queijo parmesão à gosto;
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:
Leve uma panela grande ao fogo alto e coloque 1 colher de manteiga e o azeite para esquentar. Acrescente a cebola e o alho poro e deixe murchar. Junte o arroz e assim que ficar brilhante coloque o vinho, sempre mexendo.
Coloque 150 ml de caldo, continue mexendo e acrescentando 1 concha de caldo por vez.
Após 8 minutos, junte o bacalhau e continue mexendo por mais 5 minutos. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta, acrescentando caldo e mexendo até que o arroz fique ao dente.
Finalize com o fogo apagado com a salsa, o manjericão e com a colher de manteiga restante.
Se desejar coloque queijo parmesão ralado.
Sirva bem cremoso com um fio de azeite virgem.
Dica: Neste risoto utilizei um bacalhau apenas cozido que havia sobrado e eu tinha guardado no freezer.
Bom Apetite !
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